Gastronomía da Limia
A gastronomía da Limia: a pataca como produto estrela e a súa denominación, o pan dos fornos de Xinzo, a matanza do porco e os produtos que sosteñen a cociña da comarca.
- Produto estrela
- Pataca (IXP Pataca de Galicia)
- Peso comarcal
- Arredor do 90 % da pataca galega
- Tradicións
- Matanza, forno e pan
A cociña da Limia é a dunha terra agrícola e gandeira de inverno frío: pataca, centeo, carne de porco, castañas e produtos da matanza. O seu produto máis coñecido, a pataca, é a base económica da comarca e a súa denominación protexida [1][2].
O que hai
- A pataca da Limia: a IXP Pataca de Galicia, o peso da Limia no total galego e o debate dos produtores.
- Os fornos de Xinzo e o ciclo do pan: masa nai, tendas e venda a domicilio.
- A matanza do porco: o ritual desde a mañá ata os chourizos.
- A industria da pataca en Xinzo ten ficha propia en Propasi, AGA e a Feculera.
O pan, os fornos e a matanza
Edelmiro Martínez Cerredelo contou no seu blog Historia de Xinzo como se facía o pan nos fornos tradicionais (a Limia, «celeiro de Galicia», cociña trigo e centeo) e cal era o ritual da matanza do porco, do que dependía a despensa de moitas casas todo o ano. Son as dúas bases da cociña tradicional que se contan nesta sección: o pan de centeo, cocido en fornos comunais de parroquia, e a carne curada e afumada na lareira, con chourizos, morcillas e xamóns.
Preguntas frecuentes
Que pataca se cultiva na Limia?
A que ampara a IXP Pataca de Galicia: variedades Kennebec, Agria e Fina de Carballo, de entre 1.500 e 1.800 hectáreas ao ano en Galicia [1].
Canta pataca galega sae da Limia?
Segundo os participantes das III Conversas na Taberna (2018) no Museo da Limia, a comarca produce o 90 % da pataca galega [2].
Como se cocía o pan na Limia?
Nos fornos comunais ou de leña, con fariña de trigo, centeo ou unha mestura, amasada na artesa con masa nai, sal e auga, con dúas ou tres «tendas» de repouso e dúas horas de cocción [3].
Ligazóns
Fontes
- «Pataca de Galicia», Wikipedia en galego (CC BY-SA 4.0). https://gl.wikipedia.org/wiki/Pataca_de_Galicia
- «A nosa pataca ten unha excelente calidade. Cómpre dicilo porque é a verdade», Museo da Limia, 09/04/2018. https://museodalimia.com/a-nosa-pataca-ten-unha-excelente-calidade-compre-dicilo-porque-e-a-verdade/
- Edelmiro Martínez Cerredelo, «Os fornos de Xinzo. O ciclo da elaboración e venda do pan», Historia de Xinzo, 06/06/2016. https://historiadexinzo.wordpress.com/2016/06/06/os-fornos-de-xinzo-o-ciclo-da-elaboracion-e-venda-do-pan/
Tamén che pode interesar
Economía da LimiaPropasi, AGA e a Feculera de Xinzo: a industria da pataca no século XXA historia de Propasi e Agrícola Ganadera Antelana (semente de pataca, desde finais dos anos corenta) e da Feculera de Xinzo (fécula, c.…
Economía da LimiaO liño na Limia nos séculos XVIII e XIX: terras, tecedeiras e comercioO cultivo e a industria do liño na Limia segundo o Catastro da Ensenada e Madoz: as mellores terras, as rotacións, as tecedeiras por…
