Valorización do traballo da muller rural e a pataca na Limia

A semana pasada celebrouse en Xinzo unha xornada organizada por Afammer e a Escola Rural de Saúde da Limia, destacando o papel da muller rural na protección dos alimentos de proximidade e costumes.

O farmacéutico e nutricionista Pablo García Vivanco resaltou as propiedades nutricionais da pataca, alimento básico e sostible segundo a FAO, rico en vitamina C, vitaminas do grupo B e potasio.

Galicia é a comunidade española con maior consumo de patacas (33,27 kg/ano por persoa). A pataca galega conta con Indicación Xeográfica Protexida (IGP) e variedades como Kennebec, Agria e Fina de Carballo.

Vivanco destacou que a cocción en auga é a técnica culinaria máis saudable para preparar a pataca, conservando as súas moléculas bioactivas e propiedades antioxidantes.

Tamén mencionou a importancia da pataca transformada, especialmente o «cachelo galego», na Dieta Atlántica.