Gastronomía de A Limia
La gastronomía de A Limia: la patata como producto estrella y su denominación, el pan de los hornos de Xinzo, la matanza del cerdo y los productos que sostienen la cocina de la comarca.
- Producto estrella
- Patata (IGP Pataca de Galicia)
- Peso comarcal
- Alrededor del 90 % de la patata gallega
- Tradiciones
- Matanza, horno y pan
La cocina de A Limia es la de una tierra agrícola y ganadera de invierno frío: patata, centeno, carne de cerdo, castañas y productos de la matanza. Su producto más conocido, la patata, es la base económica de la comarca y su denominación protegida [1][2].
Qué hay
- La patata de A Limia: la IGP Pataca de Galicia, el peso de A Limia en el total gallego y el debate de los productores.
- Los hornos de Xinzo y el ciclo del pan: masa madre, tendas y venta a domicilio.
- La matanza del cerdo: el ritual desde la mañana hasta los chorizos.
- La industria de la patata en Xinzo tiene ficha propia en Propasi, AGA y la Feculera.
El pan, los hornos y la matanza
Edelmiro Martínez Cerredelo contó en su blog Historia de Xinzo cómo se hacía el pan en los hornos tradicionales (A Limia, «granero de Galicia», cocina trigo y centeno) y cuál era el ritual de la matanza del cerdo, del que dependía la despensa de muchas casas todo el año. Son las dos bases de la cocina tradicional que se cuentan en esta sección: el pan de centeno, cocido en hornos comunales de parroquia, y la carne curada y ahumada en el hogar, con chorizos, morcillas y jamones.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata se cultiva en A Limia?
La que ampara la IGP Pataca de Galicia: variedades Kennebec, Agria y Fina de Carballo, de entre 1.500 y 1.800 hectáreas al año en Galicia [1].
¿Cuánta patata gallega sale de A Limia?
Según los participantes de las III Conversas na Taberna (2018) en el Museo da Limia, la comarca produce el 90 % de la patata gallega [2].
¿Cómo se cocía el pan en A Limia?
En los hornos comunales o de leña, con harina de trigo, centeno o una mezcla, amasada en la artesa con masa madre, sal y agua, con dos o tres «tendas» de reposo y dos horas de cocción [3].
Enlaces
Fuentes
- «Pataca de Galicia», Wikipedia en galego (CC BY-SA 4.0). https://gl.wikipedia.org/wiki/Pataca_de_Galicia
- «A nosa pataca ten unha excelente calidade. Cómpre dicilo porque é a verdade», Museo da Limia, 09/04/2018. https://museodalimia.com/a-nosa-pataca-ten-unha-excelente-calidade-compre-dicilo-porque-e-a-verdade/
- Edelmiro Martínez Cerredelo, «Os fornos de Xinzo. O ciclo da elaboración e venda do pan», Historia de Xinzo, 06/06/2016. https://historiadexinzo.wordpress.com/2016/06/06/os-fornos-de-xinzo-o-ciclo-da-elaboracion-e-venda-do-pan/
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